{"id":35139,"date":"2020-05-04T09:12:08","date_gmt":"2020-05-04T07:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orionstyle.com\/?p=35139"},"modified":"2020-05-04T09:52:38","modified_gmt":"2020-05-04T07:52:38","slug":"nessuno-vorra-mai-rinunciare-ad-un-buon-gelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orionstyle.com\/it\/2020\/05\/nessuno-vorra-mai-rinunciare-ad-un-buon-gelato\/","title":{"rendered":"Nessuno vorr\u00e0 mai rinunciare ad un buon gelato"},"content":{"rendered":"

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Nessuno vorr\u00e0 mai rinunciare ad un buon gelato<\/h2>\n

Ma artigiani e imprenditori dovranno farsi trovare pronti<\/h3>\n

Carlo Meo \u00e8 tra i massimi esperti internazionali di comportamenti di acquisto e di concepting di <\/em>retail esperenziale. \u00c8 stato intervistato per Orion da Cristiano Carriero, storyteller ed esperto di <\/em>local marketing.<\/em><\/p>\n

Ciao Carlo, grazie per la disponibilit\u00e0. Come se la passa il settore della gelateria?<\/strong><\/p>\n

Iniziamo con una buona notizia: il settore della gelateria<\/strong>, rispetto ad altri settori del food, \u00e8 favorito. E lo dico per una serie di aspetti: sia psicologici che di consumo, ma anche di operation rispetto al punto vendita. L\u2019aspetto psicologico \u00e8 che – ovviamente – andando verso la bella stagione e verso un calo della curva dei contagi, presto verr\u00e0 voglia di uscire di casa, chiaramente compatibilmente con i decreti\u2026<\/p>\n

E so per certo che uno dei pi\u00f9 grandi desideri degli italiani \u00e8 quello di mangiarsi un <\/strong>buon gelato, me lo confermi?<\/strong><\/p>\n

La semplicit\u00e0 e il valore simbolico<\/strong> del gelato sono da sempre molto importanti, e di conseguenza lo saranno ancora di pi\u00f9 a questo giro: rispetto ad entrare in un locale o ristorante, che forse non ha un dehors<\/strong> oppure \u00e8 molto affollato, l\u2019idea di prendere un gelato, mangiarselo per strada o portarselo via aiuta psicologicamente, come ti dicevo.
\nInoltre, se ci pensi, la gelateria \u00e8 gi\u00e0 in qualche modo strutturata per andare incontro alle regole. Tu ti metti in coda alla cassa, hai un banco che divide il cliente dall\u2019operatore, sono gi\u00e0 rispettate le distanze perch\u00e9 di solito, almeno in gran parte delle gelaterie, il prodotto si consuma in strada, di fronte al mare o dove vuoi.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”33434″ img_size=”large”][vc_empty_space][vc_column_text]Per chi ha una gelateria con posti a sedere, invece?<\/strong><\/p>\n

Chiaro che per questa tipologia di locale, o la gelateria che \u00e8 una parte di un concetto pi\u00f9 ampio come la caffetteria o la pasticceria, si apre il tema della gestione tavoli<\/strong>. Nei primi tempi diminuire il numero dei posti a sedere \u00e8 una scelta obbligata, ma non per forza negativa. Intanto bisogner\u00e0 ragionare sulla creazione di \u201cpercorsi\u201d<\/strong> all\u2019interno del locale: intendo percorsi che accompagnano il consumatore dalla scelta dei gusti alla cassa e poi ancora al dehors o ai tavoli. Tutte cose che potranno tornare utili, a livello di visual merchandising<\/strong>, anche ad emergenza conclusa.<\/p>\n

Il tema dell\u2019asporto invece? Lo consideri un punto su cui lavorare? <\/strong><\/p>\n

Assolutamente s\u00ec, a maggior ragione perch\u00e9 come ti dicevo, si tratta di un prodotto dal grande valore simbolico. Il discorso vale sia per le grandi citt\u00e0 che hanno un servizio di delivery<\/strong> strutturato (come Just Eat o Deliveroo), che per\u00f2 fa perdere inevitabilmente marginalit\u00e0, sia per i piccoli centri in cui \u00e8 possibile organizzarsi in proprio un servizio di delivery, che pu\u00f2 rilevarsi un fattore molto importante.
\nSe ci pensi, nel nostro paese, il servizio a domicilio \u00e8 sempre esistito. Si portava a casa il latte e il pane, nei piccoli centri i negozi di alimentari conoscevano i nomi e i cognomi dei loro clienti. Non \u00e8
\nescluso che si ritorner\u00e0 a questo tipo di rapporto.<\/p>\n

Mi sembra di capire che in generale il quadro non \u00e8 poi cos\u00ec negativo per il business.<\/strong><\/p>\n

No, te lo confermo. La gelateria<\/strong> \u00e8 un esercizio commerciale che pu\u00f2 addirittura segnare un pi\u00f9 sul fatturato. Ovvio che dovr\u00e0 adeguarsi<\/strong>, dovr\u00e0 formarsi, dovr\u00e0 pensare out of the box. Dovr\u00e0 creare delle norme di distanziamento, creare delle code ordinate alla cassa, avere un sistema di comunicazione con i clienti, in cui i clienti vengono rassicurati che siano applicate le norme, e che la qualit\u00e0 del gelato \u00e8 garantita. Insomma instaurare un sistema di dialogo e di relazione<\/strong> costante con il cliente.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”32031″ img_size=”large”][vc_empty_space][vc_column_text]Cambier\u00e0 il rapporto del pubblico con il bancone del gelato?<\/strong><\/p>\n

Il bancone \u00e8 gi\u00e0 pensato per tenere una distanza adeguata, ma sicuramente non potremo vedere persone accalcate sulla vetrina per la scelta dei gusti. Sar\u00e0 ancora pi\u00f9 importante la garanzia e lo storytelling del brand che dice \u201cio faccio un gelato migliore del mio concorrente\u201d! Vedo delle grandi opportunit\u00e0 di racconto dello storytelling, appunto: devi aiutare le persone a scegliere, dialogare di pi\u00f9 con i clienti per spiegare i gusti, devi pensare ad un sistema di comunicazione dove, rispetto alla distanza, vedi i cartelli pi\u00f9 grandi. So che sei esperto della materia e sai di che parlo. Ora pi\u00f9 che mai \u201cmostrare\u201d diventa essenziale, almeno quanto vedere.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”30951″ alignment=”center” img_size=”large”][vc_empty_space][vc_column_text]Mi sembra imprescindibile una formazione sul tema, per gli addetti ai lavori. Mi sembra il giusto momento per farlo.<\/strong><\/p>\n

Pensa ad altri business: il rito del caff\u00e8 al banco \u00e8 da dimenticare per un po\u2019, cos\u00ec come gli aperitivi. Un\u2019azienda leader dovr\u00e0 presentarsi dai baristi, suoi clienti, e dire: \u201cguarda io ho lavorato su delle linee guida, ti do dei suggerimenti\u201d. Questo deve accadere anche con le gelaterie e con tutti i quei luoghi in cui la comunicazione<\/strong> accompagner\u00e0 la logistica<\/strong>, l\u2019innovazione<\/strong> e il profitto.<\/p>\n

Pensi che ci \u201cstarbuckizzeremo\u201d?<\/strong><\/p>\n

Inevitabilmente. Cambieranno abitudini di scelta e di consumo. Dovremo diventare pi\u00f9 abili a dialogare, e comunicare sicurezza, igiene, pulizia. L\u2019artigiano<\/strong> dovr\u00e0 fare ancora un passo in pi\u00f9 verso l\u2019imprenditore. Che sa scegliere e formarsi, magari \u00e8 disposto a spendere qualcosa in pi\u00f9 per la comunicazione e per delle vetrine che garantiscano tutto ci\u00f2 che ci siamo detti. Gli italiani saranno sicuramente meno ricchi, ma nessuno vorr\u00e0 rinunciare ad uno sfizio come un gelato sul mare o una birra davanti ad un tramonto. Mai.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”35035″ alignment=”center” img_size=”large”][vc_empty_space][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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