{"id":35349,"date":"2020-07-03T10:18:31","date_gmt":"2020-07-03T08:18:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orionstyle.com\/?p=35349"},"modified":"2020-07-03T11:20:05","modified_gmt":"2020-07-03T09:20:05","slug":"la-pasticceria-estiva-creazioni-a-prova-di-caldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orionstyle.com\/it\/2020\/07\/la-pasticceria-estiva-creazioni-a-prova-di-caldo\/","title":{"rendered":"La pasticceria estiva: Creazioni a prova di caldo"},"content":{"rendered":"

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La pasticceria estiva: creazioni a prova di caldo<\/h2>\n

L\u2019estate non \u00e8 una stagione facile per la pasticceria. Le giornate calde predispongono alla sobriet\u00e0 e le preoccupazioni per la linea e la prova costume sconsigliano gli eccessi alimentari, specie di grassi e zuccheri. Cosa fare allora, sciogliersi e aspettare che torni l\u2019autunno?<\/p>\n

Niente affatto. Secondo Iginio Massari<\/strong> per superare l\u2019impasse stagionale e attirare comunque il cliente in pasticceria bisogna puntare sulla creativit\u00e0. Afferma il Maestro \u201cOggi, anche sul fronte del dolce, la gente \u00e8 attratta dalla curiosit\u00e0. Per avere successo si punta sulla qualit\u00e0 nell\u2019innovazione. Le proposte devono essere prima di tutto buone, ma anche ripetibili.\u201d Vediamo ingredienti e lavorazioni per proporre in pasticceria creazioni buone e originali anche con il termometro che supera i 30\u00b0.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”35358″ alignment=”center” img_size=”large”][vc_empty_space][vc_column_text]La pasticceria fredda<\/strong><\/p>\n

I tre principali esempi di pasticceria fredda da proporre nella propria attivit\u00e0 sono il parfait, il semifreddo e la mousse.<\/p>\n

Il parfait<\/strong> \u00e8 un dolce tipico della Sicilia, un dessert freddo servito a -15\u00b0C. La sua struttura \u00e8 data da un preciso bilanciamento di zuccheri, liquidi e grassi che non contengono gelificanti. \u00c8 un dolce fresco e goloso, perfetto da
\ngustare a fine cena.<\/p>\n

Il semifreddo<\/strong> \u00e8 una preparazione leggera servita a -15\u00b0C. Se fra gli ingredienti ci mettiamo anche della crema pasticcera, questo dessert prender\u00e0 il nome di semifreddo all\u2019italiana. La sua struttura \u00e8 data da un preciso
\nbilanciamento di zuccheri, liquidi e grassi come nel caso del gelato e non contengono gelificanti. Per l\u2019estate le sue varianti vanno dal caff\u00e8 a quelle pi\u00f9 fresche come il limone, delicato e leggero, alla mela verde, originale e sfiziosa.<\/p>\n

Le mousse<\/strong> sono delle preparazioni leggere e areate la cui temperatura di servizio ideale \u00e8 dagli 1 ai 4\u00b0C. Con il caldo sono particolarmente apprezzate le sue versioni pi\u00f9 fresche alla frutta come fragole, lime e lamponi.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”35351″ img_size=”large”][vc_empty_space][vc_column_text]I grandi Classici in chiave estiva<\/strong><\/p>\n

D\u2019estate la creativit\u00e0 in pasticceria fa rima con frutta. Ecco allora che i grandi classici si reinventano con sapori freschi che ammorbidiscono il senso di colpa per il peccato di gola.<\/p>\n

La cheesecake<\/strong> anche se non \u00e8 un dolce nativamente italiano \u00e8 diventata negli anni una creazione molto apprezzata. D\u2019estate si pu\u00f2 pensare a una cheesecake alle albicocche o all\u2019anguria, da presentarsi nella solita forma o anche in barattolo con guarnizioni di frutta fresca tagliata.<\/p>\n

Il sorbetto<\/strong> \u00e8 il degno finale, quasi sottinteso, di ogni cena italiana da ristorante che si rispetti. Con il caldo si potrebbero testare le varianti al Mojito o al Prosecco, o le versioni al melone e frutti rossi se si preferisce qualcosa di analcolico.<\/p>\n

Il tiramis\u00f9<\/strong> \u00e8 la torta estiva per compleanno pi\u00f9 apprezzata. Non \u00e8 propriamente una torta ma \u00e8 comunque un dessert fresco, perfetto per l\u2019estate e per i palati pi\u00f9 golosi. Inoltre, lo si pu\u00f2 realizzare in numerose varianti:
\nfragole, ananas, pistacchio, frutti di bosco.<\/p>\n

Per la panna cotta<\/strong> e la bavarese<\/strong>, invece, largo alle fragole, ai kiwi e alla frutta esotica, magari azzardando con un pizzico di spezie.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”35365″ alignment=”center” img_size=”large”][vc_empty_space][vc_column_text]I grandi Classici in chiave estiva<\/strong><\/p>\n

L\u2019estate vede il gelato come dolce protagonista anche delle creazioni di pasticceria, dando vita a un goloso connubio.<\/p>\n

La torta gelato<\/strong> \u00e8 un classico \u2013 come il gelato artigianale, d\u2019altronde \u2013 che viene spesso scelto, anche se pi\u00f9 per festeggiamenti e occasioni speciali che per consumi \u201cquotidiani\u201d. Le possibilit\u00e0 di personalizzazione sono infinite per ingredienti e forme. Dalle pi\u00f9 classiche, farcite con gusti a base crema e irrorate di rum, brandy o alchermes, a quelle pi\u00f9 esotiche e particolari, a base di frutta e dai topping insoliti e colorati.<\/p>\n

L\u2019unione di gelateria e pasticceria funziona anche in direzione inversa, cio\u00e8 nella realizzazione di gusti al sapore di specialit\u00e0 pasticcere.<\/strong> Unire questi due mondi \u00e8 una sfida poich\u00e9 occorre molta abilit\u00e0 nel bilanciare gli
\ningredienti come nella creazione di gusti che contengono alcool. Esempi di gusti da pasticceria portati in gelateria sono il gelato al bab\u00e0, alla pastiera, alle sfogliatelle, ai croissant, al biscotto, al tiramis\u00f9 e il gelato al gusto di cannolo siciliano.<\/p>\n

Le creazioni estive di pasticceria si distinguono per colori e freschezza. \u00c8 indispensabile che abbiano la giusta visibilit\u00e0<\/strong> ed esposizione<\/strong> per attirare il cliente e convincerlo con uno sguardo ad assaggiare quel particolare dolce.
\nLe vetrine verticali di Orion Blue, Cosmo e Vert garantiscono funzionalit\u00e0 e design e grazie alle loro caratteristiche permettono di dare il giusto risalto ad ogni golosa bont\u00e0 estiva.[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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