Iginio Massari miglior pasticcere in Italia per il 2020: la sua carriera in 5 creazioni

Ancora una volta sul tetto più dolce d’Italia. Per il nono anno consecutivo, il Gambero Rosso ha proclamato Iginio Massari come miglior pasticcere d’Italia. Laura Mantovano, direttore editoriale del Gambero Rosso, ha evidenziato come solo 23 locali in tutta Italia possano
ottenere le prestigiose “Tre Torte” ma solo la pasticceria fondata dal Maestro Massari ha potuto ottenere il più alto gradino sul podio.
L’autorevole guida infatti ha assegnato al Maestro 95 punti su un massimo di 100.

Massari ha ricevuto il premio con enorme piacere e soddisfazione.
Queste le sue parole:
“Credo che tutto questa sia il riconoscimento di un percorso che viene da molto lontano frutto di un lavoro ricco di passione e dedizione che ho coltivato grazie ai miei figli Debora e Nicola e a tutti i membri del mio staff”.

Per omaggiare il Maestro di questo risultato, ripercorriamo la sua carriera.

Chi è Iginio Massari?

Gli amici lo chiamano il Gino ma per il resto del mondo rimane Sua Dolcezza.
Iginio Massari nasce a Brescia il 29 Agosto del 1942 da una madre cuoca e un padre direttore di mensa. La passione per i sapori scorreva nelle sue vene.
A 16 anni, dopo qualche mese di lavoro in un panificio nel centro della città natale, si trasferisce in Svizzera.
Qui, nei cantoni francesi, acquisisce la prima esperienza di pasticceria e cioccolateria sotto la guida del Maestro Claude Gerber.

Dopo 4 anni rientra in Italia ma è vittima di un grave incidente in moto. La forzata immobilità non lo ferma e il Signor Barzetti, noto industriale alimentare pur di aver Massari al proprio seguito, lo manda a prendere dal fratello ogni giorno.
Successivamente lavora per Bauli, i Fratelli Cervi e Star.

Nel 1971, per forte volere della moglie, apre la Pasticceria Veneto a cui si aggiunge nel 2018 la sede di Milano.
Dal 1964 è vincitore di oltre 300 concorsi, premi e riconoscimenti nazionali e internazionali ed è il simbolo dell’eccellenza italiana nel mondo per l’arte pasticcera.

Metodo, studio, semplicità. Sono queste le parole chiave che descrivono l’attività del Maestro Massari. Il suo superiore talento, universalmente riconosciuto, si abbina a ferrea
disciplina professionale e umana dedizione.
Nella sua carriera è stato precursore e innovatore: crea nel 1985 il primo campionato di pasticceria nazionale, poi fonda l’AMPI, l’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani.
Il Maestro Massari è da sempre sostenitore dei giovani di cui ammira la tenacia e curiosità. Per questo ha creato un decalogo per i pasticcieri del futuro, un vero e proprio vademecum su come si debba affrontare questa professione, sulle capacità da sviluppare e sul rigore, prima di tutto verso se stessi, fondamentale per eccellere.

Scopriamo la sua arte e il suo talento con cinque delle sue dolci creazioni più significative.

Il panettone di Iginio Massari: tradizione e magia

Massari è considerato il padre putativo del panettone. Quando poco più che ventenne il Maestro lavorava nella fabbrica di dolci Barzetti i suoi panettoni erano già i migliori in
circolazione.
La sua ricetta è famosa e imitata in tutto il mondo. Nel 2008 il Gambero Rosso proclama il suo panettone come migliore d’Italia, definendolo “spaziale”.
Nel 2015, in occasione dell’Expo di Milano, il Maestro realizza una rivisitazione del classico dolce natalizio milanese con la scelta di materie prime del territorio.

Massari descrive così la sua creazione:
“L’uvetta e di canditi di arancio e cedro, rispettivamente simbolo del denaro, dell’amore e dell’eternità fanno del panettone un omaggio augurale della nostra tradizione. Amore,
successo e denaro, del resto, sono da sempre i temi che riassumono la felicità e ogni rituale magico”.

Un’omaggio alle origini: la torta Brescia

La torta Brescia, o Bresciana, rappresenta il forte legame che il Gino ha con il suo territorio e il profondo interesse per la storia e le contaminazioni.

Una ricetta golosa ed elegante, uno dei cavalli di battaglia del Maestro. Un guscio di raffinata pasta frolla racchiude un morbido e cremoso ripieno di nocciole tritate finemente e cioccolato fondente, su una base di marmellata di arance amare e canditi all’arancia.

Piccoli tesori al cioccolato: le praline

Esposte nelle vetrine della pasticceria Veneto e nella sede di Milano, le praline sono dei veri piccoli golosi gioielli.

Piccole nelle dimensioni ma grandi nei sapori, queste creazioni sono delle opere d’arte, che colpisco vista e gusto.
Tra questi troviamo le praline Diamanti al cioccolato fondente e ganache al lampone, le praline pepe e cannella, le praline Cuore a base di cioccolato bianco e ripiene di ganache al
frutto della passione, le ganache al rosmarino, le praline al té, le praline Terragona.

Una torta reale

Il talento del Maestro Massari conquista l’Inghilterra. Il pastry chef ha preparato la torta per il Queen’s Birthday Party 2019, la tradizionale festa in cui il mondo diplomatico britannico celebra la Regina Elisabetta, in occasione del suo compleanno.

Una splendida mousse di fragoline di bosco e limoni Made in Italy ha fatto la sua entrata trionfale ai Queen’s Birthday Parties tenutesi prima a Roma a Villa Wolkonsky, la sede dell’ambasciatore del Regno Unito; poi a Milano a Villa Necchi Campiglio. Un modo per presentarsi alla crème de la crème britannica, in vista dell’apertura di una pasticceria a Londra, come annunciato qualche mese fa dallo stesso Maestro sui social.

Il dessert ispirato alla casa di carta

La vera creatività ha le radici nella tradizione, gli occhi attenti al presente e puntati verso il futuro. Lo studio continuo e la tendenza al miglioramento costante portano il Maestro a creare dolci originali e al passo con in tempi. Grazie all’ispirazione della figlia Debora nascono i dolci dedicati alla serie Netflix “La casa di carta”.

Un dolce monoporzione che è stato venduto in edizione limitata nella pasticceria Veneto e in quella di Milano. Un dolce fresco, da assaporare nella calda stagione. I baffi le sopracciglia in cioccolata di Dalì, simbolo del telefilm, si adagiano su una glassa rosso fuoco che racchiude una base di pan di Spagna che sorregge una morbida e leggera mousse a base yogurt e fragole.